腐竹要焯水多久 腐竹煮前需泡水多久

腐竹要焯水多久——探究腐竹的制作方法

腐竹是一种美味可口的食材，广受大众喜爱。腐竹的制作过程是在大豆中加入盐和其他的添加物进行发酵，然后在火上蒸煮制成。其中，焯水环节是腐竹制作最重要的一个环节，那么腐竹要焯水多久呢？本篇文章将会从焯水方法、焯水时间、焯水温度和特别提示这四个方面进行详细阐述。

1、焯水方法

焯水是指将形成的腐竹通过水的热力将发酵过程中的细菌、氨气、腥味等物质去除，从而使产品口感更加好。在进行焯水之前，需要准备好一份清水，把水烧开后，把腐竹放入水中。

当腐竹全部浸没在水中并间断搅拌两三分钟后，将水倒掉。再加足够的新水，重复上述操作随后，直到腐竹不再有出水和泡沫冒出来，这时就可以进行下一步的蒸煮了。

2、焯水时间

焯水时间影响着腐竹的口感和质量，时间过短口感太硬，时间过长则容易出现陈化味。因此，腐竹的焯水时间一般也比较重要。

当水开了之后，把腐竹浸泡在水中搅拌两到三分钟之后，再将腐竹取出倒掉水。重复上述操作做2-3次，总时间应该在15分钟左右，这样制作出来的腐竹口感比较好。

3、焯水温度

腐竹的焯水温度一般在90℃左右，在开水中轻轻地搅拌几分钟。这样做的好处是可以快速去除腐竹表面的杂质和异味，将腐竹的口感变得更加鲜嫩好吃。

然而，焯水的时间和温度不宜过长或过高，否则可能会破坏腐竹的营养成分，影响其质量。

4、特别提示

在制作腐竹时，需要注意以下几点：

1）腐竹的更好办法是用“水磨功”蒸煮，蒸的时间要大于普通蒸锅的时间；

2）焯水时间一定不要过长，否则口感会变差；

3）腐竹在烹饪前需要进行煮和漂洗，而煮和漂洗的方式也会影响其口感；

无论是焯水还是煮和漂洗，都要注意耐心和细致。只有这样才能更好地制作出美味可口的腐竹。