打好的水果汁放多久就氧化 水果汁放置时间与氧化的关系

1、果汁氧化的原因

果汁氧化是指果汁中的营养成分受到空气中的氧气影响，使其发生化学反应，导致其营养价值降低，口感变差。果汁中的维生素C、类胡萝卜素等营养成分最容易受到氧化的影响。

其中，果汁中的维生素C是一种易氧化的营养素，分子中存在着容易被氧化的结构，一旦果汁受到空气中的氧气影响，维生素C很容易就会被氧化破坏，从而降低果汁的营养价值。

2、果汁的氧化速度

果汁的氧化速度主要取决于果汁中的营养成分种类和含量、温度、酸碱度、搅拌等因素。其中，果汁中营养成分越多，氧化速度越快，也就是说，果汁中维生素C、类胡萝卜素等营养成分含量越高，果汁的氧化速度就越快。

此外，果汁的存放温度也会影响果汁的氧化速度，一般说来，温度越高，氧化速度越快。而果汁的酸碱度对氧化速度的影响则相对较小。

3、果汁的保存时间

果汁的保存时间主要取决于果汁在储存过程中的温度、光照、氧气和微生物等因素。果汁在常温下放置时间较短，一般在30分钟到1小时之间就会出现明显的氧化现象，口感变差。而在低温条件下保存，果汁的营养成分和口感可以保持相对稳定的时间更长。

此外，过度搅拌也有可能使果汁过度氧化，降低其口感和营养价值。因此，在制作果汁的时候，应该尽量避免过度搅拌，选择合适的搅拌速度和时间。

4、如何防止果汁氧化

为了防止果汁氧化，可以采取以下措施：

首先，尽量避免过度搅拌果汁，同时在制作果汁的过程中，选择搅拌速度和时间，以避免果汁过度氧化。

其次，在制作果汁的时候，可以加入抗氧化剂，如维生素C、柠檬酸、葡萄糖酸等，以延缓果汁的氧化速度。

除此之外，在保存果汁的时候，应该控制温度和光照，避免果汁暴露在空气中和阳光直射的情况下，以延长果汁的保存时间。