馒头二次发酵醒多久 馒头醒发时间需二次多长？

1、馒头二次发酵醒多久的影响因素

馒头二次发酵的时长受到影响的因素有很多，下面简单罗列几点：

1.1、室温：一般情况下，室温越高，发酵的速度越快，二次发酵的时间也会相应缩短；反之，室温越低，发酵的速度越慢，二次发酵时间也会相应延长。

1.2、酵母的活性：酵母的活性高低直接影响到了发酵速度和二次发酵时间，酵母的活性高，能快速将面团中的淀粉转化为糖分，使面团快速膨胀酥软，反之则二次发酵时间就会相应延长。

1.3、面团的松紧程度：面团松一些，空气中的二氧化碳更容易向外释放，面团会更快发酵，时间上会缩短；如果面团太紧，空气中的二氧化碳就会难以逃逸，二次发酵时间延长。

2、馒头二次发酵的时间控制

二次发酵的时间控制，要视具体情况而定，结合以上的因素因素进行调整，不同的情况下，二次发酵的时间不尽相同。

2.1、一般情况下，室温25℃左右时，一般将面团进行二次发酵20-30分钟左右即可。

2.2、当室温较高时，二次发酵时间可以适量缩短；反之，室温较低，则可以适当延长二次发酵时间。

2.3、酵母的活性也是决定二次发酵时间的关键因素，如果使用的新鲜酵母效果较好，二次发酵的时间就可以适当缩短；反之则延长。

2.4、面团的状态也要考虑到，如果面团松散、醒发好，则二次发酵时间可以相应缩短；反之则需要延长二次发酵时间。

3、如何判断馒头是否发酵好

对于没有经验的人来说，怎么判断馒头是否发酵好呢？这里给大家提供一些技巧。

3.1、揉出的面团松软有弹性，长时间不收缩，拉出可以看到网状薄膜的面团，醒发好的面团。

3.2、手指沾上干面粉，在面团上轻压一下，如果面团恢复很慢或者不恢复，那么说明醒发好了。

3.3、观察面团上是否有小气泡，如果有，说明二次发酵也差不多了。

4、对于时间不够的情况怎么办

如果时间不够，想要快速完成馒头的二次发酵，这里提供几个小技巧。

4.1、放在温暖潮湿的环境中，比如烤箱内加一杯开水调节环境温度和湿度，二次发酵时间可以适当缩短。

4.2、把面团放在微波炉里转一会，也可以加速发酵。

4.3、加一点点酵母，但是注意不要过多。