腌的肉能放多久 腌肉保质期有多久

1、肉类腌制时间的影响因素

腌制肉类是一种常见的食品加工方式，而肉类腌制的时间是影响其品质和储存期限的重要因素。一般来说，腌制时间过短，食品味道未能充分入味；而腌制时间过长，则会导致食品变质。因此，以下几个因素需要被考虑：

1.1 肉类品种：不同的肉类在腌制过程中会有不同的表现。由于腌制液渗透到肉里的速度不尽相同，所以不同的肉类腌制时间也有所不同。

1.2 温度和湿度：这是影响腌制时间的两个非常重要的因素。相对较低的温度和较低的湿度有利于延长肉类的保质期限。

1.3 盐的含量：盐腌肉类最基本的方法是把肉腌在盐水里。盐对于肉类的腌制起到了重要的作用，过多过少都会影响肉类的口感和品质。

1.4 腌制液的配方：腌制液中所加的调味品也会影响肉类的保质期限。例如，咕噜肉所用的各种调味品使其储存时间更加耐久。

2、肉类腌制时间的合理期限

在日常生活中，人们为了保证食品的安全性，肯定会有一种基本的时间标准。比如酱肉一般的腌制时间，铁板肉的保质期等等。但是，总体而言，肉类的腌制时间不应过长，否则会导致肉质变得粘糊、又咸又酸味太重，除了口感不好外，还容易引起食物中毒。

2.1 卤味类肉制品：腌制三到五天后，口感适中；七到十天后，口感稍咸；十天以上则口感变得十分咸涩，且不宜食用。

2.2 金华火腿：悬挂在呼吸干燥通风处，可存放半年左右时间。

2.3 腊肉：腌制十天左右，半年内都能够储存。

3、肉类腌制后的储存方法

对于已经腌制好的肉制品，如何储存也是至关重要的一环。做好储存工作，才能够确保食品的安全性和美味度。

3.1 冷藏保鲜：对于腌制的肉类制品，需要将其放置在密闭的盒子或袋子里，放入冰箱冷藏室中，以免其受到外界因素的污染而变质。但是，如果放置过久的话，也会导致肉制品变质。

3.2 温度合适的储存：一般来说，室内储存的温度，不要超过20℃;而且，储存环境的干燥也需要被重视，防止肉类吸收水份而变质。

3.3 定期检查：在储存过程中，定期检查腌制肉品的状态和味道，看是否存在异味或肉质变质的情况，需要及时处理。

4、食用腌制肉类的注意事项

食用腌制肉，需要注意以下几个方面：

4.1 尽量不要生吃：由于不锈钢锅等不锈钢产品中含有铬、镍等金属元素，过量摄入会对身体造成不良影响，因此最好不要使用这种方式用腌制的肉类直接生吃。

4.2 补充水分：腌制的肉类含有较多的盐分，容易产生脱水现象，因此，餐前最好先喝一些果汁、茶水等帮助补充体内水分。

4.3 食用量适当：虽然腌制肉类可以增加食欲，但是，也要适量食用。因为腌制肉类在腌制的时候加入了调料，它们的口感非常美妙，但只是作为下饭菜且量不宜过大。同时，不宜长期食用。