干酸菜泡多久可以吃 干酸菜泡制时间需几何？

1、优选材料和工具

干酸菜是一种实惠的食材，但是需要选用新鲜、无虫口、无烂菜叶的菜头为基础，同时干酸菜泡制时需要隔水蒸透，将白菜的水分蒸发掉，以保证菜品的卫生安全性。需要准备的工具有：瓷坛、刷子、清水、白糖、食盐、料酒。

2、泡酸菜的正确方法

将新鲜无虫口、无烂菜叶的白菜洗净去皮，撕成寸长段，与适量食盐拌匀，放置约2小时，捏软后以清水漂洗干净。然后加入多量白糖和料酒，和白菜合匀，均匀装入瓷坛中，压紧覆盖上盖子，坛口处以糖封口，或是用陶罐压实那些泡在空气里可浮起来的酸菜，保证所泡出的酸菜都要处于液体表面以下。

3、酸菜泡制的时间

酸菜泡制的时间因气温而异，一般温度在20度左右情况下需发酵2~3天，30度左右时时间会缩短至1~2天，如果温度过低，则需要更长时间的泡制才能获得好的效果。酸菜发酵后呈现出的颜色应该是浅棕色，半透明的状态。

4、干酸菜的注意事项

首先保持卫生，千万不要用污秽的工具和容器来泡制食材，更不要手揉酸菜，以免带入不必要的细菌和污染；其次不要加入过多的盐，“咸”并不代表“好吃”，过咸的酸菜会破坏酸菜自然的香味，同时盐分过高也会对人体健康产生不必要的负担。最后要注意酸菜的存储，酸菜需要保存在低温环境下，建议储存于冰箱中，并尽早食用以保证口感和食用安全。