维生素加热多久会流失 维生素被加热破坏需要的时间是多久？

维生素加热多久会流失

维生素是维持人体正常生长和代谢必需的有机化合物，可以通过食物摄入或补充剂得到。然而，很多人不知道的是，加热食物会使其中的维生素流失。那么，维生素加热多久会流失呢？以下从几个方面进行详细阐述。

1、加热的温度和时间

加热的温度和时间是导致食物中维生素流失的最主要因素。在高于70℃的温度下，C和B族维生素会被明显破坏，加热时间越长，流失的量也会越大。例如，在高温煮沸的情况下，蔬菜中的维生素C和B6会损失30%至50%左右，而在低温蒸煮下，损失率只有10%至20%。

因此，为了尽量减少维生素的流失，建议在烹饪时选择温度低、时间短的方法。可以使用蒸煮、炒煮、爆炒等快速烹调方式，在保证食物熟透的同时减少营养素的流失。

2、水煮食物

水煮食物是导致维生素流失的主要因素之一。水温达到100℃时，会使其中的水溶性维生素流失，如维生素C和维生素B族。如果不小心煮沸，蔬菜中的维生素C和B6将流失30%至50%左右。

避免维生素流失的方法之一是先加热水，然后将蔬菜置于水中，这样可以使蔬菜渐渐受热，避免因烧开水而过分流失维生素。此外，在煮完食物后，可以尽可能多地保留水，如将水做成汤、酱料等，将营养素尽可能多地留在其中。

3、蒸煮食物

蒸煮食物是一种比水煮更好的保留食物中营养素的方式。蒸煮过程中食物与蒸气接触，食物内的营养素不会流失到水中。

蒸煮温度要控制好，过高的温度同样会使部分维生素流失。建议选择温度在70℃以下的低温蒸煮方式，能够保留大量维生素，同时也不会使食物过于熟软。

4、微波炉加热食物

与传统烹调方式相比，微波炉加热食物的时间更短，温度也更容易控制，能够尽可能地减少营养素的流失。

相比其他烹调方式，微波炉加热会造成一些营养素的流失，但影响相对较小。实验表明，在微波炉加热下，蔬菜中的维生素B族流失大约10%至20%，水溶性维生素流失大约30%。

结语

维生素是人体必需的营养素，而烹调食物时的加热过程会导致其中的维生素流失。要尽量保留营养物质，建议采用低温、短时间的烹调方式，如蒸煮、炒煮等。同时可以根据具体情况选择不同的烹调方式，如煮沸时要控制时间，水煮蔬菜时先加热水等。无论哪种烹调方式，都应该尽量减少营养素的流失，保障身体健康。