牛排卤多久 牛排卤需要煮多长时间

1、牛排卤多久合适

牛排卤是一种让牛肉更加入味的烹饪方式，通常使用酱油、料酒、姜片等佐料来调味。卤的时间长短会影响到牛肉的口感和嫩度。

对于一般的牛排来说，将其浸泡在卤汁中半个小时到1个小时的时间比较合适。如果时间太短，牛肉还没有完全吸入卤的味道；如果时间太长，牛肉的口感会变得过软过嫩，丧失了原有的口感。

2、不同部位的牛排卤的时间

不同部位的牛排需要的卤制时间有所不同，具体可以根据以下几个方面进行判断。

1）瘦肉：主要是里脊、眼肉等瘦肉，卤制时间以30分钟为宜。

2）带油肉：主要是肋眼牛排、西冷牛排、T骨等带油脂较多的牛排，需要稍微长一些时间进行卤制，大约在40分钟到1个小时之间。

3）老牛肉：老牛肉的膻味比较重，需要在卤制的时间上加长，最好卤制1个半小时以上，这样能够使肉质更加鲜嫩。

3、牛排卤汁的配比

卤制牛排使用的卤汁配料差异很大，不同的厨师有不同的配方。但是比较常用的卤汁配方是酱油、料酒、冰糖等，下面介绍一下它们的搭配比例。

酱油：2勺

料酒：1勺

冰糖：1勺

生姜：几片

八角、香叶等可按照个人口味适量添加。

4、牛肉卤汁的再利用

牛肉卤汁的味道非常好，之后可以用于热炒菜肴的调味，增加菜肴的口感。但是需要注意的是，第一次使用卤汁时需要煮沸，卤煮后可待凉保存，之后需要在一周内使用完毕，并且每次使用后都需要重新煮沸，防止细菌滋生。