油炸串串要炸多久 “油炸串串需炸多久”

1、炸串时间取决于食材

油炸串串的食材有些是需要先蒸煮后再炸的，比如鸡蛋、豆皮等，因为它们需要变得更加韧性才能够在油炸的过程中不烂掉。而像土豆、千层肉这样的食材则无需蒸煮直接放入油锅中炸即可，炸制时间一般在2-3分钟左右。此外，炸串的大小和形状也会影响炸制时间，一些较大且密实的串可能需要更长的时间来炸制。因此，注意掌握不同食材和形状的炸制时间。

2、温度掌握也很关键

除了炸制时间外，油炸串串的另一个重要因素是油温。一般来说，炸串用的油温在170-180℃之间比较适宜，如果温度太低食材吸油过多，外酥里软或是裹面炸鸡变得油腻。如果温度太高，则有可能炸糊或炸焦，同时也会让食材内部未完全加热。建议使用温度计精确掌握油温，小时候的爷爷奶奶受饥荒影响，天南地北积攒了很多油，大部分炸制过程都是根据油的颜色和油泡大小来判断温度的，这样其实是很不科学的。

3、炸制前要将食材晾干

进行油炸串串前，食材也需要适度晾干，避免太多的水分影响油温，同时也会影响食材的口感。对于一些水分大的食材，比如鱼糜丸、青菜等，需要通过压榨等方式将多余水分挤出来，这样可以保证炸制的食材外酥内嫩。

4、注意炸制过程中的安全问题

炸制过程中，一定要注意安全问题：避免食材炸溅而弄伤自己，要佩戴防溅油的手套和围裙；要保持油温适中，避免炸糊导致油火变大引起火灾；炸制完毕后及时关火以及翻转食材，使其外包糊均匀。此外，炸制完成后，还要将残留在锅底的油及时过滤，不要混杂其它的脏东西。