生水豆多久才好 生豆要泡多久才能吃？

1、生水豆指的是什么？

生水豆也叫鲜豆，指的是未熟豆子。它含有一定的毒性，如未经煮沸或加工，会对人体产生不同程度的危害。

生水豆可以是青豆、毛豆、金针菇等。

2、生水豆需要煮多久？

煮豆子的时候，一定要煮熟，至少要将水煮沸5分钟以上才能祛除毒素。青豆、毛豆在水开后煮沸10分钟；金针菇需要煮沸15分钟以上。

而豆角、豇豆等豆类蔬菜中的肽酶和氨基酸降解后容易形成亚硝酸盐，亚硝酸盐是强氧化剂，容易与胃酸反应产生致癌物质亚硝胺，所以这些豆类蔬菜一定要加水煮沸后再烹煮，否则会对身体有害。

3、煮熟的生水豆可否长时间保存？

煮熟的生水豆放置时间也要控制在一定范围内，最好在室温下保存的时间不要超过4个小时。如果要长时间保存，最好放在冰箱里。

同时，建议将煮熟的生水豆进行食品加工，比如炒菜、煮汤、做糕点，这样可以更好的发挥豆类食品的营养。且在加工食用时，切勿再添加生的豆子。

4、注意事项

生水豆中的毒素热稳定，在温度到达75℃以下时，热不会破坏毒素，反而能激发毒性。在烹调过程中一定要掌握好温度和煮的时间，不能生吃，切勿急于求成，否则会对身体带来不安全的风险。

在选择豆子时，一定要挑选看起来饱满、健康的豆子，颜色饱满、色泽鲜艳者为佳。同时在炖汤和煮菜时，不要将生水豆与富含维生素C的食物一起烹调，否则维生素C会使豆类食品中的铁离子转化成三价铁，促使毒性迅速释放。