牛肉小火多久能熟 牛肉煮多久才能熟？

1、牛肉的种类和部位会影响烹饪时间

不同种类的牛肉烹饪时间是不同的。在中国，在炖牛肉时最常用的是牛筋和牛腩，而这两者的烹饪时间会长达数小时。相反地，切成小块的牛肉和牛肉片只需要短短的时间，否则煮过久很容易变得嫩而无韧性。

另外，不同部位的牛肉的烹饪时间也是不同的。比如最常用的牛肉腩，在烹饪时须注意要让它慢慢地变得软烂，因为它本身肌肉纤维较多，需要花费长时间慢炖。而像牛柳这种嫩肉部位则需要的时间相对要短一些，否则炖过头了反而会变得难以下咽。

2、烹饪方法会影响烹饪时间

烹饪牛肉的方法有很多种，如炖、煮、炒、烤等。其中，炖牛肉是最常见的方法之一。在以小火炖煮时，烹饪时间需要更加充分，才能使牛肉充分地熟透，口感也更佳。而用高压锅来烹饪牛肉则会缩短烹饪时间，快速完成整个烹饪过程，但如果处理不当，可能会出现牛肉不熟透的情况。

3、火候的控制是关键

火候是烹饪牛肉的关键。一般来说，小火可以让牛肉熟透，而保证口感的韧性。尤其是在炖煮时，火候一定要适合，不然牛肉很容易就会变得散了，吃起来也就失去了食欲。

当然，如果时间允许，把牛肉放置在冰箱中数小时，再进行下一步烹饪，能够使牛肉熟透的同时保持口感。

4、温度不要过高

在炖煮牛肉时，火候不宜过高。高温下，水分很容易蒸发，导致牛肉变得越来越硬，肉质也变得枯涩。容易的情况是牛肉不够熟，而煮的时间过长，则容易失去肉汁，口感会受到影响。温度适中，能够让牛肉保持口感的柔软度和嫩度。