发糕蒸多久熟 发糕的蒸制时间是多久？

1、发糕的基本概述

发糕是一种口感松软、香甜可口的传统中国糕点，主要原料是大米、糯米、糖和发酵剂。发酵剂是发糕制作过程中非常关键的一环，选择不同的发酵剂会导致发糕的口感和质地不同。在蒸发糕的时候，不同的发糕大小、厚度和形状都会影响它的蒸煮时间。

2、发糕的蒸煮时间

一般而言，发糕的蒸煮时间是20-30分钟。具体的蒸煮时间要根据发糕的大小和形状而定。如果发糕比较小，如小发糕，蒸煮时间需要控制在20分钟以内；如果是大发糕，如竹筒发糕，蒸煮时间可能需要30分钟以上。

此外，不同的蒸锅也会影响蒸糕的时间。一般而言，有锅盖的蒸锅比较适合制作发糕，因为锅盖可以防止水汽流失，让糕点蒸得更加均匀。

3、判断发糕是否熟透的方法

如何判断发糕是否熟透呢？有两个方法：

第一种方法是用牙签或竹签插入发糕中央，如果插出的牙签没有粘附物，即表示发糕已经熟透。

第二种方法是用手指按压发糕表面，如果表面弹回迅速，且不会粘在手指上，也意味着发糕已经蒸煮熟透。

4、注意事项

在制作发糕时，需要注意以下几点：

首先，发酵剂的用量要严格控制，如果用量过多会导致糕点成品口感松散、有异味；如果用量过少，糕黏重口感差。因此，在制作发糕时，一定要注意发酵剂的掌控。

其次，蒸发糕前要提前将蒸锅烧开，确保水汽充足温度适宜。另外，在蒸煮的过程中，需要控制好水位，以免将水倒入蒸锅中，影响发糕口感。

最后，发糕蒸煮后一定要及时放凉，摆放在通风干燥处，以免糕体变形或变质。