手撕面包发酵一般多久 手撕面包发酵需要多长时间？

1、发酵原理

面粉中的淀粉质、糖分被酵母菌分解成二氧化碳和乙醇，二氧化碳会形成气泡，使面团逐渐膨胀发酵，从而使整个面团变得更加松软、有弹性。

发酵过程中要掌握好温度和湿度的控制，温度过高发酵过快，面团可能失控；温度太低发酵过慢，面团醒不起来，所以建议在室温25°C左右的环境下发酵。

2、发酵时间

手撕面包的发酵时间一般为1-2小时，主要受面团大小、温度、酵母活力等因素的影响。

若温度较高，每小时可发酵约10%左右；若温度较低，每小时只能发酵5%左右，因此建议在室温25°C左右的环境下发酵，可根据面团的状况做出适当调整。

3、如何判断发酵结束

在发酵期间，需要时刻留意面团的变化。发酵结束的面团应该有以下几个特点：

1）体积增大，约1.5至2倍；

2）表面形成细小的气泡并有微热、微酸的味道；

3）用手轻压表面，凹陷处能够很快恢复原状，称为“回弹”。

4、发酵后的处理

当判断发酵结束时，就要将面团取出，揉至排气，分成大小适中的若干份，搓圆（一定要搓圆，否则面包会扁平），进行二次发酵，这个过程称为“最终发酵”。

面包在最终发酵前，一定要将表面喷水，然后在表面撒一层小麦胚芽或者玉米淀粉，不仅会让面包更有口感，而且可以防止面包变得粘手。

最后，将面包入烤箱中，烘焙完成后即可食用。