猪皮要卤多久 卤猪皮的烹饪时间

猪皮要卤多久

卤猪皮是北方家常菜，风味独特，非常美味。猪皮入味的关键就在于卤的时间。下面从几个方面详细介绍猪皮卤制的时间和注意事项。

1、猪皮的泡发

卤猪皮之前，需要先将猪皮泡发，软化猪皮的角质层，方便入味加工。泡发时间需要根据猪皮的厚度决定。

薄皮：泡发2-3小时

中皮：泡发4-6小时

厚皮：泡发8-12小时

2、卤制的时间

猪皮泡发后，就可以进行卤制了。卤制猪皮的时间根据卤的材料和火候会有所不同。一般来说，最基本的卤皮需要时间在2-3小时左右。

如果想让卤制的猪皮更入味，可以将猪皮和卤汁一同放入冰箱中封存一天，再进行第二次卤制。此时的卤制时间可以稍微缩短，时间大概在1.5-2小时左右。

3、卤汁的配制

卤制猪皮的味道主要取决于卤汁的调制。一般来说，卤汁是用姜、蒜、八角、花椒等香料熬制而成。为了让猪皮更入味，需要在卤汁中加入一些食盐、生抽、老抽等调味料。

卤汁口感的好坏关键在于时间和比例，一般来说建议姜、蒜、花椒的比例相同，约占总卤汁的五分之一。卤汁的总调和时间和材料的质量有关，一般时间在60-90分钟左右，以保持原料的香味不失。

4、温度控制

猪皮卤制过程中，温度的掌控也很重要。如果温度过高或过低，都会影响猪皮入味的效果。

如果温度过高，可能导致猪皮表面烤焦或者猪皮变硬。如果温度过低，猪皮卤制的时间会变长，味道不容易入味，同时也会影响口感。

因此，卤制的时候需要注意温度的掌控，最好使用小火慢炖的方式进行卤制。