卤鸡爪和排骨需要多久 卤鸡爪和排骨煮烂需要多久

1、准备时间

卤鸡爪和排骨需要进行卤制过程，在这个过程中需要对食材进行一定的处理，所以准备时间是不可避免的。首先需要将鸡爪或排骨清洗干净，然后放入锅中用水煮至断生，去除血沫后捞出备用。接着需要准备一些调料和配料，如八角、桂皮、姜、葱、盐、糖、酱油等，可以根据口味和喜好进行调整。

对于鸡爪来说，准备的时间需要稍微长一些，需要至少20~30分钟煮熟，使得鸡爪的肉质烂软入味。而排骨则需要更长的时间进行处理，至少需要40~50分钟才能达到烂熟的状态。

2、卤制时间

卤制过程是卤鸡爪和排骨最关键的部分，也是需要耐心等待的过程。在煮熟的鸡爪或排骨中加入配制好的卤汁，大火煮开后转小火，让食材慢慢熬煮，直至肉质入味且吸收了足够的卤汁。

卤制时间需要根据食材的不同而有所不同。一般来说，鸡爪大约需要30~40分钟进行煮卤，可以尝试捞起来用筷子轻轻掰动，若鸡爪连接部位的骨头能够轻松掰开，则说明卤制完成。而排骨则需要更长时间进行煮卤，需要至少60分钟以上，直到骨头处的肉质软烂入味。

3、冷却时间

卤制完成后，需要将鸡爪或排骨晾凉一段时间，这个过程可以帮助食材更好地吸收卤味。同时，冷却时间还可以使得食材的口感更加细腻。在冷却过程中，建议将食材和卤汁一起放到冰箱中进行冷藏，这样可以更好地保鲜和提升口感。

对于鸡爪和排骨来说，冷却时间都需要在40分钟以上，也可以根据实际情况进行调整。如果是烤鸡爪的话，建议在冷却前烤一段时间，这样可以让鸡爪的表面更加香脆，口感更佳。

4、总的时间

综合以上几个方面，卤鸡爪和排骨总共需要的时间大约在1.5~2小时左右。具体时间还需要根据食材的大小和数量、口感需求等方面进行调整。另外，如果是第一次卤制的话，也需要多尝试多调整，才能做出口感和味道都好的美食。