蛋黄酥 揉多久 掌握窍门，揉蛋黄酥要多久？

1、蛋黄酥的简介

蛋黄酥是一种以蛋黄、奶油、面粉为主要原料制作的传统中式糕点，因其外皮折叠多层，呈现出一种酥脆的口感而得名。制作蛋黄酥是一项技术含量较高的工艺，需要注意各种因素，其中一个重要因素就是揉面的时间。

2、揉面时间的影响

揉面时间是蛋黄酥制作过程中的关键，不同的揉面时间会对制作出来的蛋黄酥产生不同的影响。一般认为揉面时间过长或过短都不利于蛋黄酥的制作。

3、揉面时间的合理控制

对于新手来说，揉面时间不易把握，建议可以先按照配方准确地称量好各种材料，然后根据经验尝试不同的揉面时间，不断地调整和摸索，直到取得理想的效果为止。

在一定的揉面时间内，需要使用适量的水量，一般在25%到30%左右。揉面时间建议控制在10~15分钟之间，以充分将面团中的面粉和液体充分混合，形成均衡的筋性，并维持标准湿度，才能制作出口感酥脆的蛋黄酥。

同时，在揉面过程中要逐渐加入预处理好的奶油，进行逐步延伸的揉搓，使奶油均匀分布在面团中，形成润泽性口感，能更好地包裹住蛋黄馅，提高整个蛋黄酥糕点的质量。

4、注意事项及总结

当然，在制作蛋黄酥时，揉面时间并不是唯一的因素，还需要注意其它各种因素的调整，而一个完美的蛋黄酥需要经过不断的尝试和实践才能掌握，练就过硬的技巧和心得。

总之，揉面时间是制作蛋黄酥的关键技术之一，需要在合理的基础上进行掌握和调整。只有坚持不断地实践和摸索，才能制作出口感酥脆、颜色金黄、口感细腻的蛋黄酥。