爆炒笔管鱼要煮多久 炒笔管鱼需煮多久？

1、选购笔管鱼

要煮好笔管鱼，首先得选好原材料。选购时应挑选体形饱满、肉质细嫩、鳞片完整、无异味的笔管鱼。另外，最好是活体的笔管鱼，这样的笔管鱼肉质更加鲜美。

2、煮笔管鱼

将笔管鱼去内脏、去鳞、洗净，削去鱼头鱼尾，斜着用两刀将鱼肉和鱼骨分开，再用刀背轻轻敲打鱼肉，使鱼骨容易断裂，将鱼肉切成3到4厘米长的段后沥干水分。

在热锅中倒油，油热后放入鱼肉段，翻炒至两面微黄，撒适量生抽、盐、姜末、蒜末继续翻炒。若你想让笔管鱼更香脆，可适量添加淀粉，并不断翻炒，炒至鱼块呈金黄色即可关火。

3、炒笔管鱼

放油入锅烧热，放入豆腐炒至两面微黄后捞出，待用。

再炒笔管鱼的时候，锅里可以少放点油，这样笔管鱼更加入味。锅中倒油，加热后放入笔管鱼，稍微翻炒几下后，放断了的豆腐块继续翻炒。最后用适量的料酒、鸡精、辣椒粉、花椒粉等佐料翻炒均匀，出锅装盘即可。

4、煮炒时间掌握

笔管鱼煮的时间要根据鱼的大小和个人口感而定，一般大约需要5-10分钟，炒的时间则视火力大小而定，大约需要3-5分钟，至鱼肉和豆腐炒熟即可。注意火候不要太急，过快的火候容易导致鱼肉口感老硬。