不加酵母和面发酵多久 如何让面团自然发酵，不加酵母发酵时间要多久？

1、不加酵母和面发酵的基本原理

不加酵母的面团常常被称为“无酵面团”，这种面团的制作一般依赖于自然界中存在的酵母和面粉中的酵母。在制作过程中，微生物会将面团中的糖分转化为二氧化碳和酒精，从而让面团膨胀、发酵。此外，面团的温度、湿度、氧气和酸碱度等因素也会影响发酵的速度和质量。

不加酵母和面的面团需要更长的时间才能自然发酵。自然发酵的时间取决于面团中的酵母含量、温度和湿度等因素。一般来说，发酵的时间越长，面团的口感越松软、有弹性，味道也越好。

2、不加酵母和面发酵的步骤

不加酵母的面团制作过程相对比较简单，主要需要准备好面粉、水和少量盐。下面是其制作步骤：

1、将面粉、水和盐混合搅拌均匀，揉成一个较硬的面团，注意不要揉得过于柔软，以免影响发酵效果。

2、将揉好的面团放入一个干净的大碗中，盖上盖子或湿毛巾，让其静置在温暖、潮湿的地方24-72小时（根据不同的温度和湿度而定），让它自然发酵，面团体积将会增大。

3、面团经过自然发酵后，就可以变成有弹性、滑润的面团，可以用来制作各种糕点、馒头、面包等，口感更为浓郁，也营养丰富。

3、自然发酵的效果和保存方法

自然发酵的面团与加了酵母的面团相比，有着不同的口感和嚼劲。自然发酵的面团口感较柔软、紧实，且富有弹性，在烘焙过程中膨胀更多，所以比酵母面的产品更松软。

注意到，制作自然发酵面团需要一定的时间和技巧，需要在制作过程中不断加强面团的观察与调节。因此，制作自然发酵面团的食品商家或大规模制作面食的人，往往会选择添加酵母，以达到更快的制作速度和稳定的口感来满足市场需求。

自然发酵的面团不易存放。可以在使用前将面团分成适当的份数并冷冻保存，在使用前将面团移至室温下放置若干小时，等待其解冻，并完成最后的自然发酵过程，也可以使用塞牛菜、醋等一些添加剂，以使其保持好的口感和质量。

4、注意事项及小结

不加酵母和面发酵需要更长的时间，发酵速度和效果取决于面团温度、湿度、氧气和酸碱度等因素。有时自然发酵的面团需要24小时甚至更长时间才能完全发酵。

值得注意的是，在自然发酵的过程中，温度和湿度会影响发酵效果，太热或太干燥的环境都会影响其口感和质量。因此，在制作过程中，最好将面团放置在温暖潮湿的地方，加入适量的水分，保持面团湿度，以避免面团变干，发酵缓慢过程过程。

总之，不加酵母和面发酵的制作虽然比较费时费力，但其口感和营养价值相对来说更佳，特别适合喜欢烘焙和面点制作的人士，可以通过不断的实践和调整，让自然发酵的面团制作更加得心应手。