生牛肉买回来要泡多久 生牛肉如何泡才能入味？

生牛肉买回来要泡多久

对于爱吃牛肉的人来说，选择新鲜的生牛肉是最好的。但是我们都知道，生肉可能存在细菌等安全问题。那么，生牛肉买回来后要经过多久的泡水处理呢？下面从不同方面进行解答。

1、生牛肉泡水对健康的影响

生牛肉泡水处理是为了让细菌等污垢在水中浸泡一段时间，达到除菌的目的。但是如果泡的时间过长，会影响肉的质量，使得肉质变得松软并且失去鲜嫩的口感。所以，一般情况下建议将生牛肉放在清水中浸泡3-4个小时即可。

2、生牛肉的存储时间和温度

除了泡水处理外，存储时温度也是影响生牛肉新鲜程度的重要因素。牛肉属于易腐食品，存取不当容易滋生细菌，所以在冬季室温下保存时间不宜太久。而在夏季，如果气温过高，肉的质量会受到明显的损失。因此，在保存生牛肉的时候，一定要将其放置在低温环境下。

另外，为了保证肉质的新鲜和健康，买回生牛肉后应该尽快处理，如果不是立即需要食用，建议将肉切成适当的大小，纵向剁开，切成两半并用保鲜袋密封住，放入冰箱里存放。

3、如何鉴别新鲜生牛肉

为了防止买到有质量问题、不新鲜的生牛肉，我们可以从以下四个方面进行鉴别：

1）颜色：新鲜的生牛肉颜色应该鲜红有光泽，而褐色或暗红色则是不新鲜的表现。

2）气味：新鲜牛肉应该具有清香的气味，如果有腥味，则说明牛肉不新鲜。

3）手感：新鲜的牛肉手感要紧而有弹性，而质量差的牛肉则手感很松软。

4）肉质：新鲜的牛肉肉质应该有纤维感，不会太柴而有足够的嚼劲。如果牛肉质量不好则口感弹性差，口感不良并且口感模糊。

4、处理生牛肉的注意事项

除了泡水、鉴别新鲜牛肉外，处理过程中还需要注意以下几个问题：

1）生牛肉不要直接用开水烫，否则会使得肉质变老并且失去口感。

2）剁肉过程中刀与砧板要保持干净，在加工生牛肉前，也要将砧板和刀具用热水洗净并消毒。

3）牛肉表面应该很干净，并且一定要擦干，如果太湿，会降低烹调效果。

4）生牛肉加热温度应该高于75℃，这样能够彻底杀灭肉中的细菌，保证安全卫生。

综上所述，生牛肉泡水时间是3-4小时，但每种牛肉的情况都不同，所以还要根据自己购买的肉进行具体的处理。在存储和加工过程中，也要注意卫生和新鲜程度，避免因为处理不当而影响肉的质量和健康。