江蟹死了多久不能吃了 江蟹死后多长时间不能食用？

江蟹死了多久不能吃了

江蟹是中国的特色水产品之一，被誉为“江南三绝”之一。人们一般认为，螃蟹只要是新鲜的，就可以摆脱寄生虫的危害，可以放心食用。但是，在某些情况下，江蟹可能存在寄生虫感染的风险，导致不能食用。

1、螃蟹寄生虫简介

螃蟹寄生虫是指在螃蟹体内寄生、危害螃蟹和对人类健康有潜在危害的寄生虫，这些寄生虫主要以螃蟹为中间宿主，人或哺乳动物为终宿主，它们通常藏在螃蟹体内而不易发现。

目前发现的寄生虫主要有青蟹霉菌病、黄鳝蛔虫（俗称钩虫)、金线蛲、管圆线虫和竹节虫等。

2、江蟹寄生虫感染的原因

江蟹寄生虫感染主要是因为江蟹栖息环境的恶劣和江蟹食物链的生物积累作用。尤其是在污染较为严重的水域、养殖基地，江蟹寄生虫的感染率更高。

此外，江蟹在运输过程中如果沉积在水里较久，导致缺氧，寄生虫就会迅速繁殖，使得江蟹感染寄生虫的几率大大增加。

3、江蟹死亡时间的影响

江蟹死亡后不久，会在蟹膏和蟹黄中产生细菌、自行分解和寄生虫，造成食品安全问题。因此，江蟹虽然被摆脱寄生虫，但如果死亡时间过长，仍然会影响到螃蟹的食用安全性。

一般情况下，江蟹死亡后6个小时之内，还是可以食用的。但是，如果江蟹死亡时间超过6个小时，蟹膏中的细菌就会繁殖，产生毒素，有可能引起食物中毒的风险。

4、如何选购健康的江蟹

为了避免螃蟹感染寄生虫、死亡后产生食品安全问题，选购健康的江蟹是至关重要的。以下是一些选购江蟹的注意事项：

1.选择养殖基地污染程度较低、水质清洁的区域的螃蟹；

2.选择壳体重、说弯的江蟹；

3.将螃蟹放入清水中，如果能活动甚至能够逃脱，在外表无别的情况下，就是相对新鲜的；

4.嗅一下螃蟹，如果有刺鼻的气味或味道，就不要购买。