发面发多久可以烙 发多长时间可以蒸馍？

1、发面发多久可以烙

发面是烙饼等面食的基础，但是很多人对于发面的时间掌握不够准确，从而导致发面不够成功或者影响到面食的口感。那么，发面发多久可以烙呢？

通常来说，发面的时间取决于温度、发酵剂的种类和用量、面粉的种类等多种因素。但是，一般来说，室温下（约为20℃）的情况下，发面应该至少发酵2个小时以上。如果温度较低，则可能需要更长的时间，而较高的温度则可以缩短发酵时间。

2、如何判断发面是否成功

判断发面是否成功的方法主要有以下几种：

(1)观察体积变化：发面成功后，面团会变得蓬松，体积会增大。可以在发酵之前和发酵之后量一下面团的体积，如果增加了2倍以上，则说明发面成功。

(2)观察面团成分：糖类、蛋白质等营养成分被酵母菌发酵后会产生二氧化碳气体，使面团产生了微小颗粒的气泡，用手揉一揉，面组会比发酵之前有弹性。

(3)用手指轻轻按压面团：如果按下去后，面团能迅速复原，而且没有塌陷，则说明发面成功。

3、过长或过短的发面时间对面食有何影响

发面时间过长会使面团变得过于松软，这样烙出来的饼会很容易断裂，并且口感会不够劲道。同时，长时间的发酵也会让面团出现一些异味，影响口感。

而如果发面时间过短，面团的蓬松程度不够，口感就会比较硬，甚至会出现面疙瘩等问题。

4、如何掌握好发面时间

掌握好发面时间的关键是对发酵的时间把握得当。在不同环境、温度下可以进行小量实验，对比发面的效果推算大量发酵之前需要的时间。

同时，根据面食的种类和口感需求，可以适当调整发面时间。一般来说，需要较松软口感的饼类，发面时间可以稍微长一些，而需要较劲道口感的面食，则需要适当缩短发面时间。